Влияние HACCP на расходный рейтинг

Если инвентарь для уборки соответствует требованиям системы ХАССП, то это уже прекрасный стимул для его приобретения. И вот всё чаще господа рестораторы, пытаясь не отставать от очередного поезда с новыми стандартами, делают выбор в пользу разноцветных бумажных салфеток или губок с абразивом, а посуда с продуктами получают маркеры-наклейки. Впрочем, есть и те представители мира ХоРеКа, кто считает, что повышенный спрос на решения для ХАССП, не более чем обыкновенная мода.

По словам представителей ХоРеКа, каждый год виден рост продаж на уборочный инвентарь и расходные материалы. В компании "Альмин" это объясняют в связи с расширением базы клиентов, а также развитием фудсервис-рынка. Приводим слова Лилии Нуреевой, коммерческого директора этой компании: «Наша компания остановила выбор на линейке Vileda Professional – это наиболее полный спектр уборочного инвентаря и расходных материалов для уборки заведений общепита. Конечно, хотелось бы продавать данный ассортимент чаще, например, как туалетную бумагу, но мы понимаем, что этот ассортимент нельзя отнести к расходным материалам, скорее, это решения для экономии расходных материалов. Поэтому продажи в данном сегменте растут только за счет привлечения новых клиентов и только открывшихся объектов». При этом, если смотреть на результаты компании по прошлому году, то можно увидеть рост сбыта проф.клиентам инвентаря для уборки на 25 процентов.

Помимо этого, повысить интерес и спрос у поставщиков в данной категории может активная промо-компания новинок и оптимизация арсенала продуктов для уборки в целом.

Цены

Из-за усиления налоговой нагрузки, повышения инфляции и нестабильного курса валют в 2018 году был спровоцирован рост цен практически на все разновидности проф.инвентаря и расходных материалов для уборки.

Так, в компании "Альмин" цены на уборочные ассортименты поднялись на 10-15 процентов — если говорить о периоде с 2018 года по I квартал нынешнего года. Впрочем, Лилия Нуреева утверждает, что новые ценники представители фудсервиса восприняли безболезненно, поскольку на рынок вышло большое количество новинок и модернизированного инвентаря.«Так, например, с апреля 2019 г. в связи плановой заменой Vileda Professional мопа «Кентукки» на новый улучшенный моп поменялись артикул, название, состав и другие характеристики продукта. Теперь моп имеет в составе частицы серебра, что улучшает его антибактериальные свойства, а также четырехцветную кодировку (для чего предусмотрены специальные ярлычки). Цена продукта при этом осталась без изменений».

Чувствительный рост цен произошел и в сегменте уборочной профессиональной химии. При этом цены поднялись на продукцию зарубежных брендов, так и отечественных, работающих в основном на сырье из-за рубежа.

Если верить поставщикам, то в скором времени повышения отпускных цен на расходный материал и уборочный инвентарь не будет. До 2020 года точно, а до этого ситуация будет стабильная.

Спрос

Лидирующее места в сфере HoReCa в плане спроса сегодня занимает моющая химия и протирочные материалы из бумаги. Многие объясняют это их универсальностью применения. Гостиницы в основном закупают моющие средства для посуды и посудомоечных машин. Далее по списку популярности идут уборочные инвентари и средства для ухода за кухонными поверхностями.

Вообще протирочные материалы многие считают, пожалуй, самой динамичной категорией товаров в плане развития. Её используют представители проф.клининга, на производствах. Здесь наблюдается огромный рост. Также популярны и современные, многофункциональные smart-технологии, которые делают проще работу поваров на кухне. Ведь те на своем рабочем месте используют гигиенические материалы не только для того, чтобы вытереть руки и подготовить рабочее место, но и во время готовки различных блюд.

Там, где существует разделение на холодный, горячий и кондитерский цеха, крайне актуальны все разновидности материалов для проф.кухни.

Эволюция уборки

В последнее время в моду входит комплексная технология для мойки полов Swep от бренда Vileda Professional, сокращающая время уборки и издержки. Помимо этого, у представителей Foodservice'а вызывает интерес бумага повышенной плотности, отличающаяся от других лучшей впитываемостью жидкости и экономным расходом.

Также уходят не спеша в историю бумажные полотенца, а на смену им спешат нетканые салфетки, имеющие уникальную структуру. Большим спросом они пользуются у компаний крупного калибра, которые стараются четко соответствовать гигиеническим требованиям органов надзора. Безворсовые протирочные материалы сегодня - наилучшая альтернатива обычным тряпкам, которые применялись в разных промышленных отраслях.

Контроль по точкам

Профессиональные решения, которые отвечают принципам ХАССП, сегодня всё больше становятся актуальными, благодаря ужесточению контроля сан-эпидемиологических служб над заведениями общепита. Всего каких-то 2 года назад в ресторанах активно пользовались поролоновыми губками.

Теперь же все перешли на абразивные варианты в силу их гигиеничности и соответствия стандартам. Помимо них спросом теперь пользуются нетканые безворсовые материалы. Прежде всего, внедрению ХАССП заинтересованы сетевые операторы, поскольку срок окупаемости у ресторанов стал больше, а следование гигиеническим требованиям - признак того, что рано или поздно у заведения будет своя аудитория. Помимо операторов, свои интересы имеют и производственные пищевики - столовые, фабрики-кухни, детские учреждения, в которых с контролем еще строже.

Безопасность превыше всего. В связи с этим, в силу роста интереса к безопасности, вырос спрос и на дезинфицирующие средства. Среди других аспектов безопасности выделяют чистую посуду, руки, обработку продуктов, дезинфекцию часто используемых на кухне поверхностей. Здесь шанс заразиться вирусом велик в разы, поэтому элементарное следование стандартам обработки крайне необходимо. Процедуру поддержания гигиены заметно облегчает установка и использование дозирующего оборудования на кухне.

Разумная уборка

Ну и куда без вопросов экологии? Она тоже под пристальным вниманием. В частности, утилизация отходов, а именно расходных материалов. Некоторые компании все больше стали отказываться от пластиковой посуды и переходить на одноразовую тару, например, из кукурузного крахмала и сахарного тростника. Также увеличились запросы на продукцию с сертификатом Forest Stewardship

Council (FSC), что гарантирует при производстве использование материалов из законных источников. Так большинство товаров бренда Tork имеют сертификат Ecolable. Что касается утилизации, то заводы стали выпускать продукцию, которая пригодна для последующей вторпереработки. Та же компания Tork запустила систему PaperCicle, благодаря которой сократиться на 40 процентов выбросов в атмосферу парниковых эффектов. Внедрена и успешно работает система экоменеджмента, вследствие которой число перерабатываемых отходов равно 96 процентам от общего количества. В задачу бренда входит и сокращение расхода продукции, а это стало возможным за счет продуктов Tork Reflex и Tork Xpressnap, которые способствуют сокращению расхода бумаги на проф.кухне на 37 и 25 процентов.

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: