Эффект мундиаля

Современный мировой спорт -сегодня уже не только развлечение и форма проведения досуга, но и динамично развивающаяся индустрия, активным участником которой давно стал бизнес. Коммерциализация спорта происходит «семимильными шагами». Ведь это еще и эффективный канал продвижения на рынке продукции и брендов спонсорами и рекламодателями. Помимо того, что в спортивную индустрию вливается солидный объем частных инвестиций, в последнее время происходит активное государственное финансирование, что ужесточает конкуренцию за освоение бюджетных средств. Основными факторами монетизации мировой индустрии спорта помимо продажи билетов и абонементов на спортивные состязания является спонсорство соревнований, федераций, лиг, клубов, команд и спортсменов, продажа прав на телетрансляции, реализация сувенирной продукции, предоставление услуг питания, мерчандайзинг - реализация спортивной атрибутики и товаров.

Безусловно, следует принимать во внимание и мировые тренды, в том числе сближение индустрии спорта и развлечений на фоне растущей популярности социальных сетей. Сегодня зрители, покупая билеты на спортивные мероприятия, в немалой степени рассчитывают на фактор зрелищности, косвенно оплачивая услуги телевещательных компаний, транслирующих эксклюзивные репортажи. Поэтому в условиях повышения цен на билеты и растущих ожиданий зрителей и болельщиков организаторы вынуждены соблюдать баланс между ценой и качеством спортивных шоу. Еще один тренд касается роста статуса спорта как вида деятельности, пропагандирующего «здоровый образ жизни». К сожалению, трендом последних лет стали допинг-скандалы и отстранения национальных команд от участия в соревнованиях, а также разрыв контрактов медийных партнеров и спонсоров. Но, несмотря на это, индустрия спорта продолжает активно расти и развиваться. И в этом плане показателен рост популярности крупных международных соревнований. Особенно это заметно на примере стремительно растущих рынков спортивной индустрии Бразилии, Индии, Китая, стран Ближнего Востока, а также России. Все это позволяет говорить о новых коммерческих возможностях, связанных с развитием спорта в этих странах и с проведением здесь соревнований на национальном и международном уровнях.

Языком цифр

Говоря о грядущем ЧМ-2018, нельзя обойти вниманием экономическую составляющую проекта. За шесть лет в России на его реализацию потрачено 678 млрд руб., включая 336,2 млрд из федерального бюджета, 226,3 млрд из внебюджетных источников и 101,6 млрд из бюджетов субъектов РФ. Итоговая сумма с учетом всех дополнительных расходов приблизилась к отметке 1,2 трлн руб. По различным официальным источникам, общая стоимость подготовки к чемпионату в России составит 13,2 млрд. И на данный момент это самый дорогой в мире чемпионат по футболу. Для сравнения, Южная Африка потратила $6 млрд (ЧМ-2010), а Бразилия - $11 млрд (ЧМ-2014). Правда, российский рекорд долго не устоит: Катар собирается вложить в строительство стадионов, дорог и прочей инфраструктуры к ЧМ-2022 около $200 млрд, и это при населении страны всего 1,9 млн человек.

Марала Чарыева - экс-вице-президент Организационного комитета Сочи-2014, возглавляла блоки «Организация питания» и «Уборка и утилизация отходов, вывоз снега», является признанным экспертом в области организации питания на крупных международных соревнованиях; доктор экономических наук, профессор кафедры «Национальная экономика» РАНХиГС при Президенте РФ. Занимала руководящие позиции в ряде компаний: исполнительный директор компании «Сити Ресторантс», стратегический партнер корпорации Yum! Restaurants International Russia & CIS (KFC, Pizza Hut), CEO компании «Частные пивоварни «Тинькофф» (11 федеральных центров), генеральный директор российской сетевой ресторанной компании «Росинтер Ресторантс»,-генеральный менеджер федеральной сети кинотеатров «Формула кино», президент торгового дома «Компьюлинк» (крупнейшая компьютерная розничная сеть), генеральный директор федеральной телекоммуникационной компании «Вессо-Линк» (110 региональных центров).

---

Сможет ли Россия заработать на чемпионате мира? Это скорее риторический вопрос. Минэкономразвития в своем социально-экономическом прогнозе на 2018-2020 гг. не приводит оценок влияния чемпионата мира на экономику. Краткосрочный эффект для экономики страны, которая принимает крупное международное соревнование, незначителен. Как правило, это увеличение числа рабочих мест и расширение сектора услуг, обусловленные ростом туристического потока. Но это временный эффект, сходящий на нет сразу после окончания турнира. По сути, деловая активность в местах проведения матчей повышается лишь за счет перераспределения ресурсов из других городов или сфер деятельности.

Принципиальное значение имеет уровень посещаемости мероприятия. По статистике FIFA, на Кубки конфедерации FIFA обычно приезжают порядка 40% иностранных туристов, а 6о% приходится на долю региональных болельщиков. По их же данным, чемпионаты мира посещают где-то 70% зарубежных и 30% местных туристов. Правда, данная статистика не всегда соответствует реальности. Об этом можно судить хотя бы по ЧМ-20Ю в Бразилии, где был всего один миллион иностранных туристов и з млн бразильцев. Что касается России, то здесь, по прогнозам экспертов, матчи чемпионата мира посетят порядка 3,35 млн человек, из которых 1,5 млн - иностранные гости. Хотя контекст санкций может повлиять на посещаемость турнира зарубежными болельщиками. Но даже если допустить, что к нам приедет всего два миллиона человек и каждый из них потратит хотя бы по 1 тыс. евро, это уже будет означать поступление в бюджет порядка 140 млрд руб. (по оценке «Альфа-Банка»). «Прямой эффект» для платежного баланса (приток средств в страну) может составить три миллиарда долларов. По оценке Минэкономразвития, общее количество посещений матчей и фан-зон за время турнира всеми болельщиками может составить 10,75 млн человек. Здесь следует учитывать, что ставку придется делать сугубо на спортивных болельщиков. Обычные туристы, не интересующиеся мундиалем, наоборот, могут отменить или отложить поездку, чтобы избежать лишнего стресса. Ведь гостиницы на данный период будут заполнены, а цены во время турнира могут быть не столь привлекательными.

Имиджевый фактор

По итогам проведения чемпионата сложно ожидать или прогнозировать значимый экономический эффект. Данный проект скорее носит имиджевый характер и нацелен на поддержание высокого авторитета и рост престижа России как спортивной державы на международной арене. К тому же это огромный стимул для создания необходимой и качественной инфраструктуры с целью развития массового и оздоровительного спорта в городах, принимающих ЧМ-2018.

Очевидно, что возврат инвестиций со спортивных объектов, построенных к чемпионату мира, на данном этапе невозможен. Если, например, в Ростове-на-Дону, Волгограде, Москве и Санкт-Петербурге стадионы после чемпионата, скорее всего, будут активно использоваться, то в тех городах, где нет команд высшей лиги, они окажутся серьезной нагрузкой для местных бюджетов. Инфраструктура, построенная к мероприятию, может создавать положительный эффект для долгосрочного роста, если она будет активно использоваться в дальнейшем. Дороги, аэропорты, строительная техника, закупленная к соревнованию, могут десятки лет снижать транспортные издержки бизнеса в регионе и влиять на качество жизни местного населения. Инфраструктурные проекты такого масштаба в среднем могут окупаться 15-20 лет.

В немалой степени крупное спортивное мероприятие - это и пропаганда здорового образа жизни. Здесь я хочу привести пример экологической стратегии «Сочи-2014», утвержденной с целью организации в городе «зеленой» зимней олимпиады. В результате реализации этого проекта Сочи получил олимпийские объекты, сертифицированные по международному стандарту BREEAM и по российской системе «Зеленые стандарты», а также региональную инфраструктуру с эффективными решениями в области транспорта, генерации и поставки энергии, водоснабжения, водоотведения и обращения с отходами.

Кстати, в свое время звучало немало скептических фраз относительно готовности России к организации и проведению Олимпиады. Однако потом мнения экспертов от спорта в корне изменились. Во время этого спортивного события у нас прошло всего три встречи с представителями национальных олимпийских комитетов, на которых традиционно озвучиваются все недостатки в работе, которые следует устранить организаторам. Нам удалось оперативно решить все возникшие пожелания и предложения.

Значимый аспект

Подготовка к чемпионату мира уже отразилась на инвестициях в основной капитал. По данным Росстата, вложения в области «культуры, спорта, организации досуга и развлечений» в январе - сентябре 2017 г. по сравнению с аналогичным периодом 2016 г. подскочили на 29,6%, до 121 млрд руб.

Позитивный момент в ходе подготовки к чемпионату связан с улучшением эффективности труда в секторе услуг. Прирост ВВП на 0,2 п.п. должен произойти за счет роста совокупного спроса на потребительские товары и услуги в сферах отельного бизнеса и общественного питания. Замечено, что во время крупных спортивных турниров чаще всего приобретаются алкогольные и прохладительные напитки, пиво, мясо, энергетические и протеиновые продукты для преодолений последствий интоксикации организма, блюда фастфуда и локальные продукты страны-организатора. Местные пабы, рестораны и летние веранды на таких мероприятиях заполнены гостями, у которых все внимание приковано к матчам, и они готовы к тратам выше, чем обычно.

Одним из ключевых форматов для питания в городах проведения ЧМ- 2018 станут точки стритфуда, где ставку необходимо сделать на блюда русской национальной кухни. Большим спросом во время Олимпийских игр в Сочи в 2014 г. например, в Олимпийском парке пользовались запеченная картошка с различными ингредиентами и русские пирожки, а в Горном кластере - шашлыки. Уверена, что операторы в городах проведения чемпионата предложат гостям хиты продаж, популярные и вкусные блюда. Также в формате уличного питания будут предлагаться традиционные русские тонкие блины с мясом, творогом, грибами, картофелем, ягодами, медом, карамелью, орехами и яблоками. Создать атмосферу русского гостеприимства и подчеркнуть национальный колорит позволят чайные уголки, где можно вместе с чаем отведать бублики, баранки, пирожки, мед и ватрушки. Кроме этого на чемпионате задействуют мобильные киоски, баскеты и фудтраки. Отдельно следует упомянуть про вендинговые автоматы, в которых планируется реализовывать продукцию типа snack и интернациональные монопродукты. Этот формат обслуживания гостей 7/24 был признан МОК наиболее успешным во время Олимпиады, мы их расставили повсеместно - в аэропортах, отелях, в олимпийских деревнях, местах проживания атлетов, Олимпийском парке, в Горном кластере и пр.

Городским рестораторам следует делать ставку на предложения топовых блюд стран - участниц чемпионата, предлагая креативные подачу и оформление. Необходимо принять во внимание, что из 64 матчей 22 будут только с участием мусульманских стран. Поэтому в эти дни потребуется сделать акцент на халяльные блюда. В меню лучше всего представлять хиты международных кухонь (например, пиццу «Маргарита», салат «Цезарь», пасту, блюда гриль и пр.). Необходимо избегать предложений непонятных иностранцам национальных блюд в виде холодцов, винегретов и окрошек. Размеры порций должны быть не менее L и XL. Оформлять меню следует как минимум на двух языках. Очень важно делать фокус на качестве продуктов и предлагать только те позиции, для приготовления которых имеется достаточное количество ингредиентов и их не придется ставить в «стоп-лист». Важно предусмотреть подачу блюд для больших компаний в формате to share. Цены в меню следует округлить для ускорения процесса получения сдачи. В местах продаж необходимо наличие терминалов для приема оплаты кредитными картами. Также следует предусмотреть наличие одноразовой посуды и упаковки для сервировки в формате take away.

Проводя аналогии

Если говорить про отличия в организации питания на Олимпиаде и на чемпионате мира, то во многом востребованность гастроконцепций в Сочи была обусловлена высокой концентрацией активностей по различным видам спорта на относительно небольшой городской территории. Многие предприятия питания находились в пешей доступности и поэтому пользовались стабильным спросом в ежедневном режиме. В случае с чемпионатом определяющее значение будет играть транспортная составляющая, решение которой отдано на откуп региональным властям, а не федеральному центру, как в случае с сочинской Олимпиадой. В каждом городе центрами активности станут стадионы, тренировочные базы, отели для проживания гостей и сборных команд. Помимо них по требованию FIFA каждый город, принимающий чемпионат мира, получит одну официальную фан-зону, которая откроется в день матча и должна закрыться спустя два-три часа после окончания игры. Это официальные места для бесплатного публичного просмотра матчей ЧМ-2018 в праздничной обстановке, для жителей и гостей города.

Если говорить про организацию питания на Олимпиаде в Сочи, то нам было довольно непросто на подготовительном этапе в ходе подбора операторов питания. На процессы поиска, переговоров и подписания контрактов с игроками индустрии у нас ушло почти два года. Причина состояла в том, что рестораторы изначально относились к данной идее с большим скепсисом. Многие из них считали, что это сугубо имиджевое мероприятие и участие в нем обернется для них сплошными убытками. Но нам удалось их переубедить, и в итоге все остались довольны финансовыми результатами сотрудничества.

Если говорить про схожие факторы, то на ЧМ-2018 так же, как и на Олимпи-аде-2014, питание будет организовано в определенных местах для представителей каждой клиентской группы (спортсмены, зрители, персонал, волонтеры, пресса, телевещатели, маркетинговые партнеры, VIP-персоны и пр.). Для спортсменов и лиц, их сопровождающих, а также волонтеров и персонала питание оплачивает оргкомитет. Журналисты, аккредитованные на ЧМ, а также зрители приобретают еду на свои деньги.

Для болельщиков будут предложены мобильные киоски питания - передвижные точки, торгующие монопродуктами, и концессии - встроенные буфеты без посадочных зон. Здесь зрители смогут перекусить как перед соревнованиями, так и в перерывах между матчами. Кроме этого точки питания будут предусмотрены в фан-зонах. Питание спортсменов будет организовано как в местах их проживания в отелях, так и на спортивных объектах. Для данной клиентской группы важно обеспечить сбалансированное по соотношению жиров, белков и углеводов меню с учетом вкусовых предпочтений футболистов из разных стран. Представители СМИ смогут питаться в медиацентрах. В VIP- и WIP-зонах организуют обслуживание для гостей оргкомитета и делегаций (места по приглашениям). Также все желающие смогут воспользоваться автоматами по продаже снеков, горячих и прохладительных напитков. Как уже говорилось ранее, автоматизированная торговля была очень востребована на Олимпиаде, особенно в часы закрытия предприятий питания.

Следуя советам

Если говорить про мои практические рекомендации по организации питания на чемпионате, то, чтобы избежать возможных проблем, я бы советовала рестораторам тесно взаимодействовать с представителями Роспотребнадзора и государственной ветеринарной службы региона. Важно помнить, что в соответствии с изменениями в № 171-ФЗ Росалкогольрегулирования (ФСРАР) все организации (ЮЛ и ИП), продающие алкоголь или пиво, должны отчитываться об этом в ФСРАР и местный исполнительный орган.

Рестораторам следует сотрудничать только с добросовестными поставщиками, способными обеспечить своевременную доставку качественной и безопасной продукции на точки питания. В этом плане на международных олимпиадах и чемпионатах нужно учитывать режим безопасности. Рестораторам и шеф-поварам потребуется точно рассчитывать объемы закупок, поскольку оперативно подвезти недостающие позиции не получится. Зачастую возможен только ночной завоз продукции. На мероприятиях такого уровня важно обеспечить радиационный контроль входящего продовольственного сырья, гарантировав высокий уровень пищевой безопасности.

Для организации выездной торговли и предоставления услуг общественного питания следует заблаговременно получить от региональных властей всю разрешительную документацию. А в местах проведения мероприятий организовать мусорозаборники (предположительно два-три стрима разделения типов мусора), обеспечив их периодическое опустошение и вывоз в ночное время с утилизацией.

На мой взгляд, во время проведения матчей ЧМ-2018 в каждом городе следует продумать организацию культурно-развлекательных мероприятий, включая фестивали, ярмарки и экскурсионные программы. А чтобы помочь гостям города лучше ориентироваться, во многих городах уже разрабатываются гастрономические карты.

Сейчас практически на всех стадионах идут тестовые матчи, в ходе которых происходит апробация всей новой инфраструктуры, инсталлированного оборудования, систем безопасности, работы КПП и пропускного режима, логистических схем и операторов питания. Собственно, Кубок Конфедераций, который был проведен в 2017 г. в Москве (стадион «Спартак»), Казани (стадион «Казань Арена»), Сочи (стадион «Фишт») и Санкт-Петербурге («Зенит Арена») уже позволил организаторам проверить все разработанные проектные планы, поставщиков продовольственного сырья, меню и персонал (перемещение в городах, размещение, вакцинация и пр.). Это касалось и взаимодействия со всевозможными службами и ведомствами, в первую очередь управлениями Роспотребнадзора в указанных городах. Подобные тестовые мероприятия у организаторов являются обязательными, ведь они позволяют своевременно скорректировать или изменить все действия или ранее запланированные активности Я уверена, что наша страна достойно проведет чемпионат мира. Успешный опыт проведения XXVII Всемирной лет ней Универсиады в Казани и XXII зимних Олимпийских игр в Сочи указывают на то, что в России накоплены огромный опыт и уникальная эксперта за, и мы способны организовывать глобальные и международные спортивные мероприятия на самом высоком уровне В целом индустрия гостеприимства внесет свой достойный вклад в проведение такого грандиозного праздника, ведь Россия первый раз в своей исторш станет страной-хозяйкой мирового чемпионата по футболу. Показателен тот факт, что он впервые будет проведен в Восточной Европе.

Источник: FoodService №04 2018 г.

Этой новостью можно поделиться в соц. сетях: